Опис
Риб'ячий жир – продукт тваринного походження, що отримується з печінки великих жирних тріскових риб: тріски балтійської та атлантичної, північної путасу, пікші, макрурусу. Норвезький аптекар Пітер Меллер почав уперше виробляти риб'ячий жир для медичних цілей близько 170 років тому, і незабаром цей продукт став у Норвегії найпоширенішою добавкою до харчування. Позитивні рекомендації щодо застосування риб'ячого жиру, що покращує стан здоров'я, швидко зробили цей продукт популярним у сусідніх країнах. У СРСР риб'ячий жир в обов'язковому порядку давався всім дітям як джерело вітамінів А і D. Напевно, кожна дитина, яка виросла в Радянській країні, досі пам'ятає специфічний смак і запах тієї неприємної субстанції, яку бабуся чи мама підливали в наш суп чи кашу. Сьогодні основний обсяг тріскового жиру виробляється в Норвегії і США (штат Род-Айленд), причому в Сполучених Штатах це виробництво досягло особливо високої технічної досконалості, де для жиротоплення використовують американський оселедець, що виловлюється. У Росії завод із жиротоплення розташований у Калінінградській області, де як сировину використовують дрібну рибку сімейства тріскоподібних - колюшку. Найкращої якості, практично без запаху, виходить жир із нутрощів судака, який видобувається в нашій країні. Проте нині жиротоплення у російському рибному виробництві немає промислового характеру і розвинене слабко.
У промисловості отримують три види риб'ячого жиру: білий, що використовується в медицині і придатний для внутрішнього прийому; жовтий, що рідко застосовується в медицині і тільки в очищеній формі; бурий, що використовується для технічних цілей у шкіряному виробництві та при виготовленні мастильних матеріалів. Фабричний спосіб виробництва риб'ячого жиру полягає в наступному: зі свіжопойманої риби вирізають печінку, відокремлюють жовчний міхур, миють і поміщають у спеціальний котел для нагрівання його водяною парою не вище 50 °C. Під дією такої температури і тиском печінки жир відокремлюється і відстоюється при 0 °C. Виходить прозора, трохи жовтувата субстанція, яка надходить в аптечну мережу під назвою білого риб'ячого жиру. Печінку, що залишилася в котлі, знову нагрівають під тиском і отримують інший сорт - жовтий риб'ячий жир. Подальше максимальне нагрівання печінки дозволяє отримати бурий риб'ячий жир.
